兵庫県吉川特Ａ地区で栽培された「愛山」は酒米のダイヤモンドと呼ばれております。
その理由は大粒で心白が大きく、デンプン質が豊富で、酒米の横綱「山田錦」を凌ぐと云われているからです。

愛山は心白が非常に大きい為原料処理が大変難しいのですが、全体の酒質向上を目指して敢えて挑戦させて頂いております。心白が大きいおかげでデンプン質が豊富なので、料理を引き立てる相乗効果が高い食中酒に仕上がります。日本海の海の幸を引き立てられるように、地元発祥の金沢酵母で醸しております。
先人達の飽くなき探求心を引き継いで挑戦し続けております。

純米大吟醸　愛山

原料米　愛山（兵庫県吉川特Ａ地区100％使用）
精米歩合　50％
日本酒度　+3
酸度　1.6
アミノ酸度　1.1
アルコール　16度
使用酵母　金沢酵母（協会14号）
＊瓶燗火入れ1回