杜氏とは酒造りの最高責任者です。技術はもちろん複雑な工程を統率し、米と微生物達と対話をしながら判断・管理するのが杜氏です。
昔は主に農業・漁業などに携わる方々の冬場の出稼ぎとして酒造りをする杜氏集団の方々にお酒を造っていただきました。軍隊の次に厳しい集団と云われる程、役職・担当が厳密に守られておりました。
製造責任者である杜氏を筆頭に、［頭（かしら）］現場での指示・監督／［糀師（こうじや）］糀を担当／［酛師（もとや）］酒母を担当／［槽頭（せんどう）］搾りを担当＊圧搾機が舟に似ていたため／［釜師（かまや）］米を蒸す担当等がチームワークを大切に、「和醸良酒」で醸しておりました。
現在では、杜氏は時代とともにスタイルが変化して、弊社では蔵元（オーナー）杜氏となっております。