弊社の瓶燗火入れについてご紹介いたします。
原始的な手法ですが、瓶燗火入れは生で瓶詰めしたお酒を瓶ごとボイルして65℃まで加熱します。その後急冷するために水冷で品温降下させております。
日本酒は生酒のままでは、糀の酵素によって、時間の経過とともに、甘ダレや生老香が発生して香味が劣化しやすくなります。
この糀の酵素の活動をストップさせて香味バランスの状態を維持するために火入れを行っております。
火入れは生物の写真撮影に例えられ、香味バランスのベストな状態・時期がシャッターチャンスとなります。
瓶燗火入れを行っている弊社の商品は搾りたての香味を表現する為全て無濾過で、純米大吟醸（山田錦、愛山）・旬・純米吟醸（絆、酒を食べてゐる）・オリゼー・秋あがり超辛純米です。
純米酒と超辛純米は蛇管火入れという手法で火入れを行っております。
ちなみに蛇管火入れは、お湯の層の中に長くて細い蛇のようなステンレス配管の中をゆっくりとお酒を通す事によって加熱する火入れ方法です。
火入れ後の酒質・香味は花のように、ゆっくりと蕾から満開へと移り変わってまいります。
季節の移ろいに応じた香味をお楽しみください。