弊社の仕込水についてご紹介いたします。
石川県加賀市山中温泉（石川県の福井県との県境山間部）は文字通り、山に囲まれているおかげで清らかな水に恵まれております。
弊社の仕込水は薬師如来を祀っている医王寺の境内から湧き出る水で、「薬水不尽」とよばれる超軟水であります。
この仕込水、超軟水の特徴を生かすために弊社は吟醸香を多く造り出す酵母は一切使用せず、清らかな自然の薫りを表現しております。
お料理を引き立て、お料理を食べてこそ発揮する真の食との相乗効果を求めるのが弊社の役割と考えております。
写真にありますタンクに貯められた仕込水は、ヤシガラ炭・活性炭・メンブレン（0.45ミクロン）の3段階のろ過を経て、青く透き通った“青ざえ”となっております。
自然の恵みと自然の摂理に感謝して大切に醸し続けてまいります。