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Other 2019/05/22

酒米「愛山(あいやま)」について


兵庫県吉川特A地区で栽培された「愛山」は酒米のダイヤモンドと呼ばれております。
その理由は大粒で心白が大きく、デンプン質が豊富で、酒米の横綱「山田錦」を凌ぐと云われているからです。

愛山は心白が非常に大きい為原料処理が大変難しいのですが、全体の酒質向上を目指して敢えて挑戦させて頂いております。心白が大きいおかげでデンプン質が豊富なので、料理を引き立てる相乗効果が高い食中酒に仕上がります。日本海の海の幸を引き立てられるように、地元発祥の金沢酵母で醸しております。
先人達の飽くなき探求心を引き継いで挑戦し続けております。

純米大吟醸 愛山

原料米 愛山(兵庫県吉川特A地区100%使用)
精米歩合 50%
日本酒度 +3
酸度 1.6
アミノ酸度 1.1
アルコール 16度
使用酵母 金沢酵母(協会14号)
*瓶燗火入れ1回

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